Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Hacher finement l'oignon. Couper le filet de porc en quatre morceaux. Saler et poivrer la viande.

Dans une chaudron allant au four, faire chauffer l'huile et le beurre. Quand les corps gras sont bien chauds, saisir les morceaux de porc sur toutes les faces. Retirer la viande du chaudron et réserver.

Dans le même chaudron, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Poivrer généreusement et déglacer avec le cognac. Laisser réduire presque à sec.

Verser la demi-glace (ou la sauce de rôti liée) et remettre la viande dans le chaudron. Couvrir et enfourner pendant 90 minutes. Après ce temps de cuisson, ajouter la crème et poursuivre la cuisson encore 30 minutes sans couvrir. Servir avec une purée de pommes de terre et un légume au choix.

*Préparer la demi-glace ou la sauce de rôti liée selon les indications du fabricant jusqu’à ce que la préparation ait épaissi. Pas besoin de la faire mijoter plus longtemps avant de l’utiliser.