Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, verser le sucre. Ouvrir les gousses de vanille sur la longueur et gratter, avec l’aide d’un couteau, les graines à l’intérieur. Déposer les graines de vanille dans le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties. Incorporer le beurre, puis la farine et le sel. Ajouter à ce moment l'extrait de vanille.

Prélever environ 1½ cuillère à soupe de pâte et façonner en boule chaque biscuit.

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits commencent légèrement à blondir sur les côtés. Laisser totalement refroidir avant de déguster.

*Si vous avez des gousses de vanille séchées, les réduire en poudre et ajouter 1 cuillère à thé de cette poudre au sucre glace pour obtenir un parfum vanillé plus prononcé.