Pour 3 personnes
300 g de poitrines de poulet désossées
1 échalote
6 figues séchées ou plus au goût
2 cuillères à soupe de miel
½ cuillère à thé de cannelle moulue
¼ de cuillère à thé de muscade moulue
¼ de cuillère à thé de gingembre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
½ tasse ou 125 g de vin rouge
1 tasse ou 250 g de demi-glace*
½ tasse ou 125 g de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de beurre ou de gras de canard ou d'huile végétale
Sel et poivre
Hacher finement l'échalote et couper en quartier les figues séchées. Réserver.
Détailler les poitrines de poulet en lanières.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et griller les lanières de poulet. Saler et poivrer. Retirer le poulet de la poêle et le réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l'échalote. Ajouter les quartiers de figues, le miel, la cannelle, la muscade et le gingembre. Laisser caraméliser 1 minute.
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et le bouillon de poulet. Laisser mijoter 5 minutes. Remettre les lanières de poulet dans la sauce pour le réchauffer et servir.
*Il est possible de remplacer la demi-glace par du fond de veau ou du bouillon de poulet. Ajouter un peu de fécule de maïs, si désiré, pour faire épaissir la sauce.