Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en « s », émietter le pain et activer le robot pour le réduire en chapelure.

Dans un bol, mélanger le beurre avec la poudre d'oignon, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer. Ajouter la chapelure de pain. Verser la préparation sur une feuille de papier parchemin, couvrir d’une seconde feuille et l’étaler finement pour obtenir une épaisseur d’environ 2 à 3 mm (¹⁄₈ pouce). Réserver au congélateur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 200°C

Dans une poêle, chauffer l'huile. Saler et poivrer le saumon avant de le déposer dans la poêle chaude. Faire cuire le saumon juste qu'à ce qu'il soit doré. Retirer le poisson de la poêle et le poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium.

Enfourner et cuire pendant 8 minutes.

Sortir le saumon du four. Ajuster le four à grill (broil).

Découper la croûte réservée au congélateur selon les contours du poisson. Couvrir le saumon avec la croûte et enfourner sous le grill (broil). Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Servir sans attendre.

*Il est possible de remplacer la ciboulette par une autre herbe ou un mélange d'herbes.