Pour 4 personnes
400 g de côtelettes de porc papillon (sans os)
ou 600 g de côtelettes de porc avec l'os
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de beurre
1 échalote ou ½ oignon
2 cuillères à thé de farine
⅓ de tasse ou 80 g de Sortilège*
ou par un mélange de whisky et de sirop d'érable**
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet
1 cuillère à thé de sauce worcestershire
¼ de tasse ou 60 g de crème 35 % ou à cuisson
2 pommes
1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel
Sel et poivre
Hacher l'échalote finement, réserver. Couper en quartier les pommes et les épépiner, réserver.
Dans une casserole, attendrir l'échalote dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Saupoudrer la farine et déglacer avec le Sortilège (ou le mélange de whisky et de sirop d'érable). Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce worcestershire et la crème. Porter à ébullition à feu moyen et laisser réduire de moitié, environ 5 à 10 minutes.
Pendant que la sauce réduit, dans une poêle, verser l'huile et le restant de beurre. Quand l'huile est chaude, faire dorer les côtelettes 3 minutes de chaque côté. Ajouter les pommes en même temps pour les faire cuire. Saler et poivrer. Retirer les tranches de viande de la poêle une fois qu'elles sont cuites. Sur les quartiers de pommes, verser le sirop d'érable, mélanger et laisser caraméliser 1 minutes. Servir la viande nappée de sauce accompagnée des quartiers de pommes, de riz et d'un légume au choix.
*Le Sortilège est une liqueur à base de whisky canadien et de sirop d'érable. Pour le remplacer vous pouvez faire un mélange de ⅓ de tasse ou 80 g de whisky et de 1½ cuillère à soupe de sirop d'érable. Dans mon cas, j'ai fait un mélange à part égale entre le whisky et le sirop d'érable. C'est à vous de voir.
**Sachez que vous pouvez toujours remplacer le sirop d'érable par du miel.