Dans un chaudron, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les framboises et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu, verser dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à refroidissement complet.

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et réserver.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte feuilletée. Découper un tiers de la pâte en bandelettes d'environ 1 cm (⅜ pouce) de large. Déposer le rectangle de pâte sur la plaque de cuisson ainsi que les bandelettes. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Dans un petit bol, fouetter l'oeuf et l'eau.

Sur le rectangle de pâte, étaler la garniture aux framboises en laissant un pourtour de 2 cm (¾ pouce). Badigeonner le pourtour de la pâte avec de l'eau. Disposer les bandelettes en diagonale de manière à former des losanges. Presser légèrement les bandelettes sur le pourtour. Badigeonner la pâte avec la préparation d'oeuf et saupoudrer de sucre si désiré. Enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir avant de déguster.

*Il est possible de remplacer les framboises par des bleuets (ou myrtilles).