Pour 3 personnes
300 g de poitrines de poulet désossées
2 carottes
1 petit brocoli*
2 cuillères à soupe ou 15 g de farine
1 oeuf
1 tasse ou 120 g de Corn Flakes moulus ou de chapelure**
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g d'eau
2½ cuillères à soupe ou 40 g de sauce soja
2 cuillères à soupe de confiture d'abricots
1½ cuillère à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
½ cuillère à soupe de gingembre frais
1 pincée de piment moulu (Cayenne, Alep, Espelette, etc.)
½ cuillère à thé de poudre d'oignon ou d'ail
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel et poivre
Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition pour blanchir les légumes. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles, détailler le brocoli en petits bouquets de même taille, éplucher le tronc du brocoli et le couper en rondelles de même épaisseur. Quand l’eau bout, saler l’eau et ajouter les carottes, faire cuire 3 minutes. Retirer les carottes et les rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ajouter les rondelles et les fleurons de brocoli dans l’eau bouillante et cuire pendant 4 minutes. Égoutter le brocoli et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.
Préchauffer le four à 250°C (475°F).
Couper le poulet en cubes de la taille d’une bouchée.
Dans un bol, fouetter l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit homogène. Dans un second bol, verser la farine et dans un dernier bol, mettre les Corn Flakes moulus (ou la chapelure). Rouler les morceaux de poulet dans la farine, puis les tremper dans l’oeuf battu et les enrober de chapelure. Déposer les morceaux de poulet sur une plaque légèrement huilée. Si désiré, vaporiser un peu d'huile sur la viande. Saler et poivrer.
Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes.
Dans un bol, mélanger l'eau, la sauce soja, la confiture d'abricots, la sauce hoisin, la fécule de maïs (ou la maïzena) et le vinaigre balsamique. Réserver.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Quand l’huile est bien chaude, ajouter les carottes et le brocoli. Faire cuire à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le gingembre, la poudre d'oignon (ou d'ail) et le piment moulu sur les légumes. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Verser la sauce et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les pépites de poulet, mélanger brièvement. Servir sans attendre avec du riz.
*Vous pouvez également utiliser une dizaine de fleurons de brocoli si votre brocoli est plus important. Il est également possible d'omettre les légumes (carottes et brocoli) ou de les remplacer par du poivron, de la courgette, etc.
**Vous pouvez également employer du panko (de la chapelure japonaise) ou un mélange de différentes chapelures.