Préchauffer le four à 165°C (325°F).

Dans un grand chaudron*, verser le sirop d'érable et porter à ébullition. Laisser bouillir à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 120°C (250°F), environ 15 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter les blancs d'oeufs en neige souple ou jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Lorsque le sirop est à 120°C (250°F), verser doucement le sirop en filet sur les blancs d'oeufs en fouettant continuellement. Réduire la vitesse du batteur électrique pour éviter les éclaboussures. Fouetter jusqu'à ce que les blancs d'oeufs forment des pics fermes.

Tamiser la farine sur la préparation de blancs d'oeufs et mélanger délicatement en pliant à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Verser la pâte dans deux moules rectangulaires** d'environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces), non beurrés. Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après une pression du doigt à sa surface.

Retourner les gâteaux au dessus d'une grille et les laisser refroidir à l'envers. Démouler les gâteaux et conserver sous une cloche à gâteau jusqu'à la dégustation.

*L'utilisation d'un grand chaudron est pour éviter les débordements... et le nettoyage de votre plaque de cuisson.
** Vous pouvez utiliser un moule à chemin ou un plus grand moule rectangulaire pour ne réaliser qu'un seul gâteau.