Désosser le poulet. Réserver la peau et défaire la viande en morceau de la taille d'une bouchée. Réserver.

Laver et couper le poireau en fines demi-rondelles.

Préchauffer le four à 250°C (500°F) avec une plaque de cuisson placer dans le bas du four.

Dans une poêle, chauffer le beurre et ajouter le poireau. Saler légèrement. Bien mélange, couvrir et cuire pendant 4 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes en brassant régulièrement. Retirer du feu et laisser tiédir.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte à pizza en un rectangle d'environ 38 cm par 26 cm (15 pouces par 10 pouces) ou selon la taille de votre plaque de cuisson. Déposer la pâte sur un papier parchemin et glisser le tout sur une plaque de cuisson tenue à l'envers. Répartir le poireau sur la pâte à pizza. Ajouter le poulet et déposer des cuillères de ricotta ici et là. Poivrer. Répartir la peau du poulet sur la pizza.

Pour enfourner, glisser à l'aide du papier parchemin la pizza sur la plaque de cuisson préchauffée en même temps que le four. Cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte à pizza soit bien colorée. Découper et servir.

*Il est possible dans certaines épiceries d'acheter le poireau déjà lavé et coupé.
**Vous pouvez utiliser une pâte à pizza pré-étalée ou encore, réaliser votre propre pâte à pizza.