Détailler les poitrines de poulet en lanière d'environ 5 mm (¼ de pouce) d'épaisseur.

Dans un bol, mélanger les filets de poulet avec le babeurre. Réfrigérer et laisser mariner pendant 4 heures ou toute une nuit.

Dans un bol ou une assiette creuse, mélanger la farine, la poudre de chili, la poudre d'ail. Saler et poivrer généreusement. Dans un deuxième bol, fouetter les oeufs jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Dans un troisième bol, verser le panko.

Rouler les filets de poulet dans la farine assaisonnée, les tremper dans les oeufs et les enrober de panko. Déposer les filets de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Si désiré, congeler les filets de poulet en les laissant sur la plaque de cuisson et le papier parchemin. Laisser au congélateur au moins 4 heures. Après ce temps, placer les filets de poulet dans un sac de congélation.

Pour la cuisson, sortir le nombre de filets de poulet souhaité. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Déposer les filets encore congelés et les faire dorer pendant 3 minutes de chaque côté***. Transférer les filets sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

*Il est possible de remplacer le babeurre par la même quantité de lait additionné de 2 cuillères à thé ou 10 g de vinaigre.
**Si vous ne trouvez pas de panko, il est possible d'utiliser des céréales de maïs de style « Corn Flakes » réduit en chapelure grossière.
***Il est possible de cuire uniquement au four les filets : il suffit de les enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°) pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les filets seront moins dorés.