Pour 3 personnes
Poulet
500 g de poitrines ou de haut de cuisses de poulet
désossés
1 cuillère à soupe ou 15 g de jus de lime
½ cuillère à soupe de gingembre frais haché
1 gousse d'ail
¼ de cuillère à thé de sel
½ cuillère à thé de paprika doux
1 pincée de poudre de chili
1 pincée de curcuma moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2½ cuillères à soupe de yogourt nature
1 cuillère à soupe de crème 35 % ou entière
½ cuillère à thé de garam masala moulu
¼ de cuillère à thé de cumin moulu
¼ de cuillère à thé de fenugrec moulu ou de graines
de céleri moulu*
½ cuillère à thé de beurre fondu, clarifié ou non
Sauce
1 petit oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à thé de piment fort frais haché
ou de sambal oelek**
½ cuillère à soupe de gingembre frais haché
½ bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de beurre, clarifié ou non
½ cuillère à thé de paprika doux
½ cuillère à thé fenugrec moulu
¼ de cuillère à thé de garam masala
¼ de cuillère à thé de muscade moulue
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de cardamome moulue
2 tomates***
1 tasses ou 250 g d'eau
1 cuillère à soupe de pâte de tomates
½ tasse ou 125 g de crème 35 % ou entière
1½ cuillère à soupe de noix de cajou non salé
et broyées finement (facultatif)
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
grossièrement
Sel et poivre
Poulet
Couper le poulet en gros morceaux.
Dans un grand bol, mélanger le jus de lime, le gingembre, l'ail et le sel. Ajouter le poulet et bien mélanger. Laisser mariner pendant 10 minutes.
Dans un bol, mélanger le paprika, la poudre de chili, le curcuma, l'huile d'olive, le yogourt nature, la crème, le garam masala, le cumin et le fenugrec (ou les graines de céleri). Verser cette préparation sur le poulet et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures ou toute une nuit.
Préchauffer le four à 260°C (500°F)****.
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les morceaux de poulet sur la plaque de cuisson avec la marinade. Verser le beurre sur la viande. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Réserver.
Sauce
Hacher l'oignon et l'ail. Couper en dés les tomates.
Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon, l'ail, le piment, le gingembre, la cannelle et le laurier et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré. Ajouter le paprika, le fenugrec, le garam masala, la muscade, le clou de girofle et la cardamome, puis poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Rajouter les tomates, l'eau et la pâte de tomate. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée.
Retirer le couvercle et ajouter la crème*****. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Ajouter le poulet et, au besoin, poursuivre la cuisson 5 minutes pour le réchauffer. Si désiré, ajouter les noix de cajou. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir avec du pain naan ou du riz. Si voulu, parsemer de coriandre et accompagner le poulet au beurre de yogourt nature.
*Il y a beaucoup d'épices dans cette recette, mais s'il vous en manque : omettez-les ou remplacez-les par d'autres de votre choix.
**Vous pouvez utiliser une autre pâte de piment ou l'omettre tout simplement.
***Il est possible de remplacer les tomates par ⅓ de tasse ou 80 g de coulis de tomate.
****Si vous ne pouvez pas programmer cette température sur votre four, employez la plus haute température possible du votre : moi, j'ai cuit ma viande à 250°C (480°F).
*****Vous pouvez ajouter les morceaux de poulet en même temps que la crème, mais je trouve que la viande devient légèrement sèche avec ce temps de cuisson.