Pâte à beignes
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, verser le beurre. Fouetter en ajoutant graduellement le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit être homogène. Ajouter les oeufs en mélangeant bien entre chaque addition. Ajouter le sel et le rhum.

Dans un autre bol, tamiser la farine avec la cannelle, la muscade et la poudre à pâte (ou la levure chimique). Incorporer en alternant avec le lait les ingrédients secs au mélange de beurre et d'oeufs. La pâte devrait avoir la consistance d'une pâte à crêpe, peut-être qu'il vous faudra un peu moins de lait que la quantité indiquée.

Verser la pâte dans un moule à beigne ou à mini-savarin, beurrer si nécessaire. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à un cure-dent inséré dans un beigne en ressorte propre. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler les beignes. Après ce temps, démouler les beignes et les déposer sur une grille pour les laisser totalement refroidir.

Enrobage
Dans un petit bol mélanger le sucre et la cannelle. Réserver.

Badigeonner chaque beigne avec du beurre puis les rouler (ou les saupoudrer) du sucre à la cannelle. Déguster avec gourmandises.

*Quand j'ai réalisé la recette, j'ai diminué la quantité de cannelle à ½ cuillère à soupe, car je trouvais que le sucre était bien assez parfumé. Le goût de la cannelle était moins présent au final. La prochaine fois, j'ajouterais plutôt de la cannelle à la pâte.