Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les pacanes (ou noix de pécan). Enfourner pendant 5 à 8 minutes pour les griller et faire ressortir leur parfum***. Laisser totalement refroidir, puis hacher grossièrement. Réserver.

Préchauffer de nouveau le four à 180°C (350°F). Chemiser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade (ou le sucre roux) et l'extrait de vanille. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène. À l'aide d'une spatule, incorporer la préparation de farine. Ajouter les pépites de chocolat et les pacanes, puis bien mélanger.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte pour façonner chaque biscuit****. Déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 9 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Retirer les biscuits de la plaque de cuisson et laisser refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Le nombre de biscuits dépendra de leur taille. Vous pouvez faire des biscuits deux fois plus gros que ce que je propose.
**Vous pourriez prendre une plaque de chocolat et la concasser grossièrement.
***Cette étape est facultative.
****À ce moment, si vous le désirez, vous pouvez faire congeler les biscuits. Quand la pâte est gelée, transférez les biscuits dans un sac ou une boîte de congélation. Il suffit de sortir le nombre de biscuits désirés et de les faire cuire sans les décongeler. Le temps de cuisson sera légèrement plus long. La pâte à biscuits se conserve environ 3 mois au congélateur.