Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs avec le sel pour les monter en neige très ferme. Incorporer la moitié du sucre et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit brillante. Ajouter le restant de sucre avec la poudre d'amandes et les pistaches moulues.

Sur une (ou deux) plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer environ 2 cuillères à thé de pâte par biscuits. Utiliser une poche à pâtisserie ou 2 cuillères à thé pour cette étape.

Décorer chaque biscuit avec une pistache entière, puis laisser sécher pendant 5 à 12 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Enfourner et cuire les biscuits pendant 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible de faire la même recette en remplaçant les pistaches et les amandes moulues par de la poudre de noisettes.