Préchauffer le four à 60°C (140°F).

Peler, épépiner et couper en petits dés les pommes. Réserver.

Dans un poêle, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Saler et poivrer les escalopes de veau. Quand la poêle est bien chaude, faire revenir les escalopes 2 minutes de chaque côté. Déglacer la poêle avec le calvados** et laisser totalement réduire. Retirer les escalopes de la poêle et les réserver dans le four préchauffé.

Dans la même poêle, ajouter le restant de beurre et d'huile. Ajouter les pommes et les cuire pendant 1 minute.

Verser la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Servir en nappant de sauce les escalopes et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez utiliser des escalopes de porc.
**Vous pourriez flamber le calvados. Dans ce cas, utilisez une poêle en inox sans revêtement anti-adhésif et pensez à éteindre la hotte de ventilation avant de flamber.