Pour 4 personnes
450 g de cubes de boeuf à ragoût
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 oignon
1 tasse ou 250 g de vin blanc
2 tasse ou 500 g de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
½ cuillère à thé de romarin séché
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
1½ tasse ou 225 g de petits pois surgelés
3 cuillères à soupe ou 45 g de crème à cuisson
ou de demi-crème
Sel et poivre
Hacher l'oignon.
Dans un chaudron, verser l'huile. Quand le corps gras est chaud, saisir les cubes de viande de tous les côtés : procéder en plusieurs fois si nécessaire. Saler et poivrer. Retirer les cubes de viande du chaudron et les réserver sur une assiette.
Ajouter l'oignon dans le chaudron et le cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Déglacer avec le vin et laisser réduire d'un tiers. Remettre la viande dans le chaudron et ajouter la moutarde à l'ancienne ainsi que le romarin. Verser le bouillon de boeuf. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 2 heures.
Délayer la fécule de maïs dans la crème.
Ajouter les petits pois et la préparation de crème dans le chaudron. Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre. Déguster avec plaisir sur un lit de pâtes ou avec des pommes de terre.