Préparer les légumes : hacher l'échalote, éplucher, si désiré, l'aubergine et la découper en cubes.

Dans une poêle, verser l'huile d'olive. Ajouter les cubes d'aubergine et brasser pour enrober les cubes d'huile. Faire revenir l'aubergine jusqu'à ce qu'elle relâche le surplus d'huile et qu'elle soit dorée. Saler et poivrer. Égoutter l'aubergine et conserver 1 ou 2 cuillères d'huile.

Remplir un chaudron d'eau, saler et porter à ébullition.

Dans la poêle, qui a servi à la cuisson de l'aubergine, remettre l'huile réserver. Faire revenir le boeuf haché et l'échalote. Quand la viande est cuite, ajouter la sauce tomate et l'aubergine. Saler et poivrer. Laisser mijoter la sauce pendant que les pâtes cuisent.

Ajouter les pâtes dans la sauce et servir.

*Choisissez les pâtes que vous préférez. Dans mon cas, j'ai utilisé des tagliatelles que j'avais réalisé avec mon chéri.
**Pour faire un plat végétarien, omettez la viande et augmenter la quantité d'aubergine.