Pour 8 à 10 personnes
Croûte
2 tasses ou 200 g de pacanes ou de noix de pécan
2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Crème butterscotch
1¼ tasse ou 250 g de cassonade ou de sucre roux
¼ de tasse ou 35 g de fécule de maïs
3 jaunes d'oeufs
1 tasse ou 250 g de lait
1 tasse ou 250 g de crème 35 % ou entière
3 cuillères à soupe de bourbon*
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 cuillère à soupe de beurre non salé
Fleur de sel au goût (facultatif)
Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre de papier parchemin.
Dans un robot culinaire munit d'une lame en « s », hacher les pacanes avec la cassonade. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que le mélange de tienne quand il est pressé entre les doigts. Presser le mélange dans le fond du moule à charnière et sur les côtés, jusqu'au deux tiers de la hauteur du moule. Enfourner et cuire pendant 18 minutes ou jusqu'à ce que la croûte commence à dorer. Sortir du four et laisser totalement refroidir.
Crème butterscotch
Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs et la cassonade. Ajouter les jaunes d'oeufs et la moitié du lait. Quand le mélange est bien homogène, ajouter le restant du lait et la crème. À feu moyen, porter le mélange à ébullition en brassant continuellement. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et compter 1 minute de plus. Retirer du feu, incorporer le bourbon et l'extrait de vanille. Si désiré, filtrer la crème dans un tamis. Incorporer le beurre.
Verser la crème dans la croûte de pacanes. Couvrir d'une pellicule plastique directement appliquée sur la crème. Laisser tiédir au moins 30 minutes, puis réfrigérer pendant 6 heures. Au moment de servir, démouler la tarte et saupoudrer d'un peu de fleur de sel. Déguster avec gourmandise.
*Il est possible de réduire la quantité de bourbon ou de le remplacer par un autre alcool : whisky, rhum brun, etc.