Pour 3 personnes
1 cuillère à thé de graines de coriandre
¼ de cuillère à thé de poivre en grains
2 pincées de flocons de piments broyés
2 pincées de sel
300 g de médaillons de porc (filet, longe ou surlonge)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 blanc de poireau
¼ de tasse ou 62 g de vin blanc
2½ cuillères à soupe de bouillon de poulet
2½ cuillères à soupe de crème à cuisson ou entière
Zeste de ½ citron
Dans un mortier, moudre les graines de coriandre, de poivre, les flocons de piment et le sel.
Enrober les médaillons de porc du mélange d'épices.
Couper le poireau en demi-rondelle.
Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Quand le corps gras est bien chaud, cuire les médaillons de porc pendant 3 minutes de chaque côté. Réserver les morceaux de porc au chaud.
Dans la même poêle, ajouter le restant d'huile. À feu moyen, attendrir le poireau. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de poulet et la crème. Verser le jus de cuisson qui s'est formé dans l'assiette contenant la viande. Laisser réduire jusqu'à la consistance désirée. Ajouter le zeste de citron. Saler et poivrer au goût.
Servir les médaillons de porc nappés de sauce au poireau. Déguster avec plaisir.