Pour 6 à 8 personnes
Gâteau
200 g (7 onces) de pâte d'amande
2 oeufs
1½ cuillères à soupe ou 12 g de farine
¼ tasse ou 50 g de beurre non salé, fondu
Gelée de fraise
⅔ de tasse ou 100 g de fraises
¼ de tasse ou 50 g de framboises
2 cuillères à thé de jus de lime
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
¼ de cuillère à thé ou 1 g d'agar-agar
Pâte d'amande verte pour décorer (facultatif)
Pistaches pour décorer (facultatif)
Gâteau
Préchauffer le four à 170°C (340°F). Chemiser de papier parchemin un moule à charnière d'environ 20 cm (8 pouces) de diamètre.
À l'aide d'un robot culinaire muni d'une lame en « s » ou de type « blender », mixer la pâte d'amande et les oeufs. Verser le mélange dans un bol et fouetter pendant 10 minutes. Incorporer délicatement le beurre fondu, puis la farine. Verser la pâte dans le moule à charnière. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser totalement refroidir sans démouler.
Gelée de fraise
À l'aide d'un pied-mélangeur ou d'un autre robot culinaire, réduire en purée les framboises et les fraises. Si désiré, filtrer la purée pour retirer les pépins.
Dans une casserole, verser la purée de fruits, le jus de lime et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser bouillir au moins 1 minute. Laisser tiédir 5 minutes et verser sur le gâteau. Laisser refroidir à température ambiante.
Étaler la pâte d'amande verte entre deux feuilles de papier parchemin. Découper des lanières dans la pâte d'amande et les déposer sur la gelée de fraise. Parsemer quelques pistaches pour décorer. Servir et déguster avec gourmandise.