Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, tamiser la moitié du sucre glace avec le cacao. Hacher le chocolat noir. Réserver le tout.

Dans un grand bol, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter graduellement, toujours en fouettant, le sucre glace restant. Incorporer le sucre glace mélanger avec le cacao. Ajouter le chocolat noir et mélanger brièvement. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Prélever environ 1 cuillère à soupe de pâte et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner et cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits craquent, que le pourtour soit croustillant et que le centre soit encore tendre. Laisser refroidir totalement sur la plaque de cuisson. Déguster avec gourmandise.