Pour 4 personnes
Médaillon de porc
1 filet de porc d'environ 500 g
1 à 2 cuillères à soupe de moutarde douce ou préparée
8 tranches de bacon ou de lard à griller
2 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Huile d'olive en quantité suffisante
Sauce
1 échalote
1 cuillère à soupe de beurre
¼ de tasse ou 62 g de vin blanc
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet
¼ de tasse ou 62 g de crème à cuisson ou de demi-crème
¾ de cuillère à thé de fécule de maïs ou de maïzena
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre
Médaillon de porc
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Couper le filet de porc en 8 morceaux de même taille. Badigeonner tous les morceaux de viande de moutarde. Enrouler une tranche de lard autour de chaque morceaux de viande. Déposer les médaillons de porc sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer le dessus.
Dans un bol, mélanger la chapelure, la poudre d'amande et la ciboulette. Répartir ce mélange sur les médaillons de porc. Presser sur le mélange pour qu'il adhère bien à la viande. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque médaillon. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Sauce
Pendant que la viande cuit, préparer la sauce. Hacher finement l'échalote.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire presqu'à sec et ajouter le bouillon de poulet. Laisser réduire de moitié.
Délayer la fécule de maïs dans la crème. Ajouter ce mélange à la sauce et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la ciboulette. Saler et poivrer au goût.
Servir les médaillons de porc avec la sauce à la crème et ciboulette. Déguster avec plaisir.