Pour 8 à 10 personnes
Croûte
1 tasse ou 140 g de farine
3 cuillères à soupe ou 38 g de sucre
¼ de cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
6 cuillères à soupe ou 82 g de beurre non salé ou demi-sel
froid
1 oeuf
Garniture au citron
1¼ tasse ou 250 g de sucre
¼ de tasse ou 30 g de fécule de maïs ou de maïzena
4 jaunes d'oeufs
Zeste de 2 citrons
¾ de tasse ou g de jus de citron
1¼ tasse ou 310 g d'eau
2 cuillères à soupe de beurre non salé
Meringue suisse*
1½ cuillère à soupe d'eau froide
½ cuillère à thé de fécule de maïs ou de maïzena
6 cuillères à soupe ou 75 g de sucre
2 blancs d'oeufs
Pâte sucrée
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte (ou la levure chimique). Ajouter le beurre coupé en cubes. Mélanger avec le bout des doigts jusqu'à ce que la préparation ait une texture sablonneuse. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte se tienne. Emballer d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte à tarte et garnir un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Enfourner la pâte à tarte et cuire pendant 22 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisser totalement refroidir la pâte.
Garniture
Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d'oeufs, les zestes et le jus de citron. Quand le tout est bien mélangé, ajouter l'eau et placer sur le feu. Porter le mélange à ébullition en brassant régulièrement. Laisser mijoter pendant 30 seconde et retirer du feu. Si désiré, passer la préparation au tamis. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.
Verser la garniture au citron sur la croûte. Appliquer une pellicule plastique directement sur la garniture et laisser refroidir au réfrigérateur.
Meringue suisse
Dans un bol d'un bain-marie, mélanger l'eau et la fécule de maïs. Placer le bol sur une casserole pour former un bain-marie. Cuire le mélange en brassant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirer le bol du bain-marie, ajouter le sucre et les blancs d'oeufs. Remettre le bol sur le bain-marie et chauffer environ 1 minute ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer une dernière fois du bain-marie et fouetter le mélange à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la meringue forme des pics semi-fermes.
Répartir la meringue sur la garniture au citron. Dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau ou en plaçant la tarte au four préchauffer à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Réfrigérer pendant 6 à 8 heures. Servir et déguster avec gourmandise.
*Vous pouvez doubler la quantité de meringue. Personnellement, je préfère quand il y a plus de garniture au citron que de meringue.