Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe de jus de citron
Zeste de 1 citron
1 cuillère à soupe de mélasse ou de Birnel*
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à thé de fleur de sel
400 à 600 g de filet de saumon sans la peau**
¼ de tasse ou 40 g de pistaches non salé
¼ de tasse ou 40 g d'amandes effilées***
Poivre
Préchauffer le four à 220°C (430°F).
Hacher grossièrement les pistaches. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le zeste, la mélasse, huile d'olive et la fleur de sel. Poivrer au goût.
Déposer le filet de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner le poisson avec le mélange de jus de citron. Répartir les pistaches et les amandes effilées sur le dessus du filet.
Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Couper le filet de saumon et servir. Déguster avec plaisir.
*Le Birnel est un concentré de jus de poire. Je ne sais pas si est possible d'en trouver à l'extérieur de la Suisse, mais la mélasse convient très bien pour cette recette.
**Adaptez les portions selon vos habitudes : nous nous mangeons rarement plus de 100 g de poisson par personne, mais je sais que certains préfèrent prévoir 150 g par personne. À vous de voir.
***Je n'avais pas d'amandes effilées sous la main, j'ai donc tranché finement mes amandes.