Pour 70 petits biscuits
Biscuits
½ tasse ou 100 g d'abricots séchés
5 cuillères à soupe ou 75 g d'abricotine ou de kirsch*
3⅓ tasses ou 400 g de poudre d'amandes
⅓ de tasse et ½ cuillère à soupe ou 50 g de farine
½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 125 g de sucre
200 g (7 onces) de chocolat blanc
½ lime pour le zeste
⅓ de tasse moins ½ cuillère à soupe ou 100 g de miel
4 blancs d'oeufs
Garniture
1¼ tasse ou 200 g de sucre glace
1 cuillère à soupe d'abricotine ou de kirsch
1 cuillère à soupe de jus de lime
¼ de tasse ou 50 g d'abricots séchés
Biscuits
Hacher finement les abricots et les déposer dans un bol. Verser l'abricotine, puis laisser macérer pendant 1 nuit.
Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol avec la poudre d'amandes, la farine, le sucre et le zeste de la lime. Mélanger et former un puit au centre des ingrédients secs. Ajouter le miel, les blancs d'oeufs et les abricots macérés. Incorporer graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs pour créer une pâte.
Sur un plan de travail saupoudrer de poudre d'amandes et de sucre glace**, abaisser un tiers de la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm (⅜ de pouce). À l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile d'environ 5 cm (2 pouces)*** de haut, découper des étoiles et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. Laisser les étoiles séchés pendant au moins 6 heures ou pendant toute une nuit à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°C (410°F).
Enfourner les étoiles et cuire pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser tiédir environ 10 minutes les étoiles dans le four avec la porte du four légèrement entrouverte. Retirer du four et laisser totalement refroidir les étoiles.
Garniture
Hacher finement les abricots.
Dans un bol, mélanger le sucre glace, l'abricotine et le jus de lime pour obtenir un glaçage qui puisse s'étaler. Au besoin, ajouter un peu d'abricotine et de jus de lime pour obtenir la bonne texture. Badigeonner les étoiles de glaçage et parsemer d'abricots hachés. Laisser sécher complètement avant de placer les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement. Les étoiles se conservent pendant 2 à 3 semaines. Déguster avec gourmandise.
*Si vous n'avez pas d'abricotine ni de kirsch, vous pouvez utiliser du rhum ou un autre alcool fort.
**La pâte est assez collante, alors vous pouvez aussi l'abaisser entre deux feuilles de papier parchemin.
***Libre à vous d'utiliser un empote-pièce d'une autre forme et d'une autre taille. Le nombre de biscuits variera selon celui-ci.