Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger l'eau bouillante et le café instantané. Laisser refroidir.

Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange palisse. Incorporer l'oeuf et le café refroidi. Ajouter graduellement la farine et le sel.

Dans une poche à pâtisserie muni d'une douille cannelée, déposer un tiers de la pâte*. Dresser des petits cercles avec la pâte en espaçant les biscuits d'environ 5 cm (2 pouces). Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Réfrigérer les biscuits pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Enfourner les biscuits et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement doré. Laisser totalement refroidir les biscuits si possible en les plaçant sur une grille. Déguster avec plaisir.

*La pâte est épaisse et elle est plus facile à manipuler s'il y en a moins dans la poche à pâtisserie.