Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre avec l'extrait de vanille. Incorporer graduellement le sucre glace jusqu'à ce que le tout forme une pâte souple qui se tient.

Sur un plan de travail saupoudré de sucre à glacer, verser la pâte et la pétrir quelques minutes pour la raffermir et lui donner la texture d'une pâte à tarte. Sur un papier parchemin, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 35 cm par 20 cm (14 pouces par 8 pouces).

Brasser le beurre d'arachide pour l'assouplir ou le passer au four micro-ondes quelques secondes et l'étaler sur la pâte. En s'aidant du papier parchemin, enrouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Retirer le papier parchemin et découper des tranches d'environ 1 cm (½ pouce) d'épaisseur. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Déguster avec plaisir.

*La purée de pommes de terre doit être réalisé sans lait ni de beurre. Il est très important que la purée soit froide : si elle est tiède ou chaude, il faudra ajouter beaucoup plus de sucre à glacer pour obtenir une pâte et le tout sera extrêmement sucré.
**Vous pouvez remplacer le beurre d'arachide par un autre beurre de noix, par une pâte à tartiner ou de la confiture. Selon la garniture choisit, les bonbons aux patates seront très sucrés.