Pour 4 à 10 personnes
225 g de champignons blancs
¾ de tasse ou 187 g d'eau
¼ tasse ou 62 g de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à thé de sel
½ cuillère à thé de sucre
½ cuillère à thé de graines de coriandre
½ cuillère à thé de grains de poivre concassés
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
1 long zeste de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Nettoyer et couper les champignons en tranches de 1 cm (⅜ de pouce). Déposer les champignons dans un plat d'environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces) en verre ou en céramique.
Dans une casserole, mélanger l'eau, le vinaigre, le sel, le sucre, la coriandre, le poivre et le thym. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer la casserole du feu et verser le liquide au travers d'un tamis au-dessus des champignons. Ajouter la feuille de laurier et le zeste de citron. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser macérer pendant 4 heures au réfrigérateur.
Égoutter les champignons et jeter la marinade.
Déposer les champignons dans un bol et ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger. Conserver au réfrigérateur et sortir au moins 30 minutes avant de servir. Déguster avec plaisir.