Pour 20 madeleines selon votre moule
3 oeufs
1 tasse ou 120 g de farine
2 cuillères à thé ou 8 g de poudre à pâte ou levure chimique
2 cuillères à soupe ou 12 g de thé matcha
½ tasse et 2 cuillères à thé ou 120 g de beurre salé
⅔ de tasse moins 1 cuillère à soupe ou 120 g de sucre
de canne ou de cassonade non tassée
¼ de tasse ou 60 g de jus de sudachi ou de lime*
Préchauffer le four à 240°C (475°F).
Dans un chaudron, déposer le beurre et le faire fondre à feux doux. Une fois fondu, réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le thé matcha. Fouetter légèrement les oeufs avant de les incorporer au mélange de farine. Verser le beurre et fouetter vivement la pâte. Ajouter le jus d'agrume pour terminer.
Beurrer et enfariner les moules à madeleine si nécessaire. Remplir les alvéoles au trois quarts et enfourner pendant 4 minutes. Après ce temps, diminuer la température du four à 180°C (350°F) et prolonger la cuisson de 4 minutes. Démouler et servir chaud, tiède ou froid selon l'envie.
*Selon Mercotte, le jus de sudachi est un jus d'agrume que l'on trouve au Japon. Au même titre que le jus de yuzu (un autre agrume qu'on retrouve au Japon), on peut se procurer ce jus dans les épiceries asiatiques. Personnellement, je n'ai pas encore trouvé de jus de yuzu ni de sudachi. Pour la recette, j'ai utilisé du jus de lime (citron vert), mais vous pouvez prendre le jus un autre agrume (pamplemousse, orange, clémentine, etc.).