Déposer le jaune d'oeuf dans une pellicule plastique et la refermer en balluchon en l'attachant à l'aide d'une corde. Remplir une petite casserole d'eau et porter à frémissement. Quand l'eau frémit, déposer le baluchon de jaune d'oeuf et cuire pendant 8 minutes. Retirer le jaune d'oeuf de la casserole, rincer sous l'eau froide et réfrigérer jusqu'au moment de préparer la recette*.

Râper le jaune d'oeuf et l'écraser finement à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la Stévia, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un dernier bol, travailler le beurre pour qu'il soit bien crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, puis le jaune d'oeuf. Incorporer graduellement la préparation de farine. Travailler la pâte pour obtenir une texture homogène et malléable. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 165°C (330°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm (⅛ de pouce). À l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce, découper des biscuits de la forme de votre choix. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.

Laisser refroidir les biscuits et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez faire un oeuf dur et prélever le jaune cuit pour cette recette et utiliser le blanc cuit dans une autre préparation. Comme je n'avais pas d'idée pour utiliser le blanc d'oeuf cuit, j'ai préféré utiliser cette technique.