Pour 30 biscuits
½ tasse moins 2 cuillères à thé ou 100 g de beurre non salé,
tempéré
¾ de tasse ou 150 g de sucre
2 oeufs
2 cuillères à soupe ou 25 g de lemon curd ou de crème au
citron*
Zeste de 1 citron
3 cuillères à soupe de jus de citron
1¾ tasse et 2 cuillères à thé ou 250 g de farine
1½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
⅓ de tasse ou 50 g de sucre glace
Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre. Incorporer un à un les oeufs et fouetter le mélange pendant 3 minutes. Ajouter le lemon curd, le zeste de citron et le jus de citron. Incorporer la farine et la poudre à pâte en travaillant le moins possible la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 45 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
Verser le sucre glace dans un bol.
Diviser la pâte à biscuits en 30 portions. Façonner chaque morceau en boule et l'enrober de sucre glace avant de le déposer sur une des plaques de cuisson.
Enfourner une plaque à la fois et cuire pendant 10 minutes. Laisser les biscuits tiédir pendant 10 minutes sur la plaque de cuisson avant de les déplacer sur une grille pour les laisser totalement refroidir.
Ces biscuits peuvent se conserver pendant 1 moins dans une boîte hermétique. Déguster avec gourmandise.
*J'ai préféré utiliser une version du commerce pour la réalisation de ces biscuits. Libre à vous d'utiliser du lemon curd maison.