Pour 2 à 3 personnes
Marinade
1 kg de côtes levées
4 tasses ou 1 litre de bouillon de boeuf
1 branche de romarin frais
2 gousses d'ail
½ tasse ou 125 g de sauce chili
2 cuillères à thé de paprika fumé*
1 cuillère à thé de poudre d'ail
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuillères à thé de sauce soja
2 cuillères à thé de vinaigre de vin rouge
Tabasco ou tabasco chipotle au goût
Mélange d'épices
1 cuillère à soupe de paprika fumé
2 cuillères à thé de poudre d'ail
1 cuillère à thé de cassonade
¾ de cuillère à thé de thym séché
2 cuillères à thé d'épices à steak
Sel et poivre
Marinade
Découper les côtes levées en section de deux ou trois os. Émincer l'ail.
Dans une grande casserole, déposer les côtes de porc, verser le bouillon de boeuf, puis ajouter le romarin et l'ail. Saler et poivrer. Porter le tout à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
Retirer les côtes levées du bouillon. Prélever 3 cuillères à soupe de bouillon.
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Dans un bol, mélanger le bouillon réservé avec la sauce chili, le paprika fumé, la poudre d'ail, le piment de Cayenne, la sauce soja, le vinaigre de vin rouge et le tabasco. Déposer les côtes levées et les laisser mariner pendant 1 à 2 minutes. Retirer les côtes levées de la marinade et les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
Mélange d'épices
Dans un bol, mélanger le paprika fumé, la poudre d'ail, la cassonade, le thym, les épices à steak, le sel et le poivre. Saupoudrer ce mélange sur les côtes levées. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes. Servir et déguster avec plaisir.
*Vous pouvez remplacer le paprika fumé par du paprika doux, cependant la saveur sera moins prononcée.