Beurrer et enfariner un moule à cheminée*.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Verser les blancs d'oeufs dans un bol et les fouetter jusqu'à qu'ils commencent à mousser. Toujours en fouettant, incorporer l'extrait de vanille, puis le sucre graduellement. Arrêter de fouetter quand les blancs d'oeufs forment des pics fermes.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la fécule de maïs et le sel.
Tamiser la préparation de farine au-dessus des blancs d'oeufs et mélanger délicatement. Incorporer le beurre fondu.
Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner. Cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
À la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille et laisser totalement refroidir. Servir et déguster avec gourmandise.