Pour 6 à 8 personnes
1 kg de pommes de terre ferme à la cuisson
1 cuillère à soupe de moutarde*
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc**
4 cuillères à soupe d'huile de colza ou de canola
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de bouillon de
légumes chaud
1½ à 2 cuillères à thé de sel
Poivre
Ciboulette fraîche au goût
Déposer les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Saler généreusement l'eau et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Éplucher les pommes de terre et les couper en deux, puis en tranches d'environ 5 mm (¼ de pouce). Déposer les tranches dans un bol. Prélever environ ½ tasse ou 100 g de pommes de terre.
Dans un contenant étroit, déposer la ½ tasse ou 100 g de pommes de terre. Ajouter la moutarde, le vinaigre, l'huile, le bouillon chaud, le sel et le poivre. Mixer à l'aide d'un pied-mélangeur. Verser la sauce sur les tranches de pommes de terre et mélanger. Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir.
Ciseler la ciboulette. Ajouter à la salade et mélanger. Servir et déguster avec plaisir.
*Vous pouvez prendre de la moutarde mi-forte, de la moutarde de Dijon ou de la moutarde à l'ancienne.
**Vous pouvez doubler la quantité de vinaigre, si désiré.