Pour 1 tarte de 23 cm (9 po) ou 50 mini-tartelettes
50 fonds de mini-tartelettes du commerce ou une croûte
à tarte cuite à blanc
1 gousse de vanille
¾ de tasse ou 150 g de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
4 cuillères à thé de farine
1 oeuf
4 jaunes d'oeufs
1 tasse ou 250 g de lait
1 tasse ou 250 g de crème
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, froid et coupé en dés
Fruits pour garnir au choix
Couper la gousse de vanille en deux et à l'aide du couteau gratter les graines. Réserver.
Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre avec la fécule de maïs et la farine. Ajouter l'oeuf, les jaunes d'oeufs et un quart du lait, bien mélanger. Incorporer le reste de lait et de crème. Ajouter la gousse de vanille et les grains.
À feu moyen, porter à ébullition en brassant constamment. Quand la préparation bout, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 minute.
Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement le beurre. Enlever la gousse de vanille. Verser la crème pâtissière dans les croûtes à tartelette. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou jusqu'à ce que la crème soit ferme.
Au moment de servir, garnir de fruits frais. Déguster avec gourmandise.