Pour 3 à 4 personnes
Focaccia
1¾ tasse et ½ cuillère à thé ou 250 g de farine
1 cuillère à thé ou 2 g de levure sèche (5 g de levure fraîche)
½ cuillère à thé ou 4 g de sel
1¾ cuillère à thé ou 7 g d'huile d'olive
⅔ de tasse moins 1 cuillère à soupe ou 150 g d'eau
Émulsion
1 cuillère à soupe ou 15 g d'eau
3½ cuillères à thé ou 15 g d'huile d'olive
½ cuillère à thé de sel
Fleur de sel, romarin, olives, tomates séchées etc. (facultatif)
Focaccia
Si possible, préchauffer le four à 40°C (104°F) pour y faire lever la pâte**.
Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet, verser l'eau et ajouter la levure, puis la délayer. Ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive. Pétrir à vitesse lente pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. Si désiré, incorporer des olives, des tomates séchées ou autre à ce moment, puis pétrir pour bien les répartir dans la pâte. La pâte ne devrait pas être collante. Former une boule avec la pâte et la huiler légèrement. Déposer la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer dans le four pendant 10 minutes.
Après ce temps de repos, déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Laisser lever la pâte au four pendant 10 minutes.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler délicatement la pâte. Remettre au four et laisser lever pendant 20 minutes.
Émulsion
Dans un petit verre, fouetter l'eau, l'huile d'olive et le sel jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une vinaigrette.
Reprendre la pâte et avec les doigts former des trous en appuyant fortement. Verser l'émulsion en la répartissant bien dans les différents trous. Si désiré, saupoudrer de fleur de sel, de romarin ou autre. Laisser de nouveau lever pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Enfourner la focaccia et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servir et déguster avec plaisir.
*Vous pouvez doubler la recette.
**Ceci aide a obtenir une meilleure lever surtout en hiver.