Prélever le zeste du citron et le râper finement. Presser le demi-citron et filtrer le jus si nécessaire, réserver.

Mélanger la levure et l'eau. Dans un bol, verser la farine et incorporer la levure et l'eau. Ajouter ensuite l'huile d'olive, le sel, le zeste du citron et le jus. Rajouter de l'eau au besoin (si la pâte est trop sèche). Pétrir pendant 10 minutes.

Déposer la pâte dans un bol, couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit à l'abri des courants d'air (par exemple, le four avec la lumière allumée ou dans le four micro-ondes).

Avec le poing, dégonfler la pâte et façonner le pain pour obtenir une forme allongée. Déposer la pâte sur la plaque de cuisson légèrement farinée. Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Après ce temps de repos, préchauffer le four à 240°C (450°F). Déposer un bol d'eau tiède dans le bas du four. Badigeonner le dessus du pain avec un peu d'eau et l'enfourner pendant 25 minutes. Diminuer la température à 210°C (410°F) et cuire environ 10 minutes de plus.

*Vous pouvez remplacer une partie de la farine (⅓ de tasse ou 50 g) par de la farine de blé complet ou une autre que vous avez dans vos armoires.