Pour 12 brioches
Pâte
3½ tasse ou 500 g de farine
1 tasse ou 250 g de lait
1¾ cuillère à thé ou 5 g de levure instantanée
¼ de tasse ou 50 g de beurre non salé
5 cuillères à soupe ou 60 g de sucre
1 oeuf
1 citron pour le zeste
1 cuillère à thé de cannelle ou d'épices
1 cuillère à thé de sel
Garniture
2½ cuillères à soupe ou 30 g de beurre non salé, tempéré
6 cuillères à soupe ou 75 g de cassonade ou de sucre
de canne
½ tasse ou 100 g de raisins secs
½ tasse ou 100 g de canneberges séchées
½ tasse ou 100 g d'écorces d'orange confites*
Glaçage**
2 cuillères à soupe de jus de citron
⅔ de tasse moins 1 cuillère à soupe ou 90 g de sucre glace
Pâte
Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre, le sel, la levure, la cannelle et le zeste de citron.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le lait et au besoin, chauffer le mélange pour la préparation atteigne 37°C (98°F). Verser le lait avec le beurre sur les ingrédients secs. Ajouter l'oeuf, mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache des parois. Au besoin, ajouter un peu de farine.
Sur une surface légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 5 minutes. La pâte ne doit pas être collante, ajouter de la farine si nécessaire.
Huiler légèrement un bol et y déposer la pâte. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit à l'abri des courant d'air pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Garniture
Dégazer la pâte et l'abaisser en une rectangle d'environ 20 cm par 30 cm (8 pouces par 12 pouces). Placer le côté le plus long face à vous. Badigeonner la surface de la pâte avec le beurre. Répartir uniformément la cassonade, puis les raisins secs, les canneberges et les écorces d'orange confites. Avec le pouce, appuyer sur la pâte face à vous pour la « coller » à la surface de travail. Saisir le côté opposé et la rouler vers vous en serrant bien. `l'aide d'un couteau, couper des tranches d'environ 4 cm (1½ pouce) d'épaisseur.
Déposer les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en laissant les espaçant de 1 cm (⅜ de pouce). Couvrir les brioches avec un linge et laisser lever pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les brioches aient levé et soient bien dorées.
Glaçage
Pendant que les brioches cuisent, mélanger le sucre glace avec le jus de citron.
Lorsque les brioches sont cuites, les sortir du four et les badigeonner de glaçage. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.
*Vous pouvez remplacer les oranges confites par des raisins secs dorés ou un autre fruit séché de votre choix.
**Ce glaçage donne un goût citronné à la brioche. Pour un glaçage plus neutre, verser 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de lait dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes. Badigeonner les brioches à la sortie du four avec ce mélange.