Pour 16 carrés
Croûte
½ tasse ou 110 g de beurre non salé
¼ de tasse ou 50 g de sucre
⅓ de tasse ou 35 g de cacao
1 oeuf
1¾ tasse ou 205 g de chapelure de biscuits Graham
ou Digestive
1 tasse ou 100 g de noix de coco râpée
Garniture
½ tasse ou 90 g de brisures de beurre d’arachide*
½ tasse ou 110 g de beurre non salé
1 tasse ou 120 g de sucre glace
2 cuillères à soupe ou 20 g de poudre de crème anglaise
ou de pouding à la vanille**
Glaçage
½ tasse ou 90 g de pépites de chocolat
½ tasse ou 90 g de brisures de beurre d’arachide*
2 cuillères à soupe ou 27 g de beurre non salé
Croûte
Beurrer un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté et chemiser le fond d’un papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
Dans une casserole à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et le cacao. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse. Incorporer l'oeuf et toujours en mélangeant, cuire le mélange pendant 1 minute. Retirer du feu et incorporer la chapelure de biscuits et la noix de coco râpée. Verser le mélange dans le moule et tasser la préparation avec les mains ou une spatule pour créer une couche uniforme.
Garniture
Déposer les brisures de beurre d'arachide dans un bol d'un bain-marie. Déposer le bol sur le bain-marie et faire fondre les brisures. Quand elles sont totalement fondues, retirer du bain-marie et laisser tiédir pendant 3 minutes.
Dans un bol, fouetter le beurre, puis ajouter les brisures de beurre d'arachide fondues. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le sucre glace et la poudre de crème anglaise. Fouetter pendant 3 minutes. Verser ce mélange sur la croûte et lisser la surface. Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit ferme.
Glaçage
Dans le bol d'un bain-marie, déposer les pépites de chocolat et les brisures de beurre d'arachide. Déposer le bol sur le bain-marie et faire fondre le tout. Retirer du bain-marie quand le mélange est lisse. Laisser tiédir pendant 5 à 10 minutes. Verser le glaçage sur la garniture et l’étaler rapidement en une couche uniforme. Réfrigérer à nouveau jusqu'à ce que le glaçage ait bien figé.
Sortir le moule de réfrigérateur et démouler. Découper 16 carrés d’environ 5 cm (2 pouces) de côté. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir***. Servir et déguster avec gourmandises.
*À tester, mais je pense qu'il est possible de remplacer les brisures de beurre d'arachide par ⅓ de tasse et ½ cuillère à soupe ou 90 g de beurre d'arachide.
**J’ai utilisé la poudre d’un pouding à la vanille, mais vous pouvez utiliser également de la poudre à flan ou une autre préparation de ce genre parfumée à la vanille.
***Il est possible de congeler les carrés Nanaïmo.