Pour 12 muffins
1 tasse ou 70 g de céréales de psyllium de type All-Bran*
1 tasse ou 250 g de jus d'orange
2 tasse ou 280 g de farine
⅔ de tasse ou 90 g de cerises surgelées**
⅓ de tasse ou 60 g de pépites de chocolat noir
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¾ de tasse ou 150 g de sucre
¼ de tasse ou 52 g d'huile végétale
1 oeuf
1 cuillère à soupe de zeste d'orange (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de caissettes en papier un moule à muffins.
Dans un petit bol, mélanger les céréales et le jus d'orange. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate et la poudre à pâte.
Dans un troisième bol, mélanger le sucre, l'huile, l'oeuf et le zeste d'orange. Incorporer la préparation de céréales, puis les ingrédients secs.
Ajouter les cerises et les pépites de chocolat. Mélange brièvement pour que le tout soit juste humecté. Répartir la pâte dans le moule à muffins. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.
*Si vous n'avez pas ce type de céréales, vous pouvez les remplacer par la même quantité de psyllium ou de son de blé.
**Vous pouvez remplacer les cerises par un autre fruit de votre choix.