Dans un bol**, mélanger le beurre avec le fromage, le sel et le poivre. Incorporer graduellement la farine jusqu'à ce que la pâte se tienne. Il est possible que vous n'utilisiez pas toute la farine.

Diviser la pâte en deux ou trois portions et façonner des rouleaux d'environ 4 cm (1½ pouce). Emballer de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Déballer les rouleaux de pâte et découper des rondelles d'environ 5 mm (³⁄₁₆ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Laisser refroidir, si possible sur une grille. Ces biscuits se conservent environ 2 semaines dans une boîte qui ferme hermétiquement. Déguster avec plaisir.

*Si vous n'avez pas de beurre salé, vous pouvez utiliser du beurre non-salé et ajouter ¼ de cuillère à thé bombé, soit environ 2 g, de sel supplémentaire.
**Il est possible de réaliser cette recette à l'aide d'un robot pâtissier muni du fouet ou de la feuille.