Pour 2 personnes
200-250 g de filet saumon sans la peau*
100 g de saumon fumé
½ cuillère à thé d'ail en poudre
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
⅓ de tasse ou 80 g de vin blanc
⅓ de tasse ou 80 g de crème à cuisson 15 %
ou de demi-crème
1 ou 2 cuillères à soupe d'aneth frais ou séché, au goût
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, l'ail en poudre, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le vin blanc, la crème, l'aneth. Réserver cette sauce.
Couper, sur l'épaisseur, le filet de saumon en tranche de 4-5 mm (¼ de pouce) d'épaisseur.
Dans un plat de cuisson allant au four, déposer une tranche de saumon, puis couvrir d'une tranche de saumon fumé et verser 1 ou 2 cuillères à thé de sauce. Répéter l'opération 3 ou 4 fois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de saumon. Terminer par une tranche de saumon fumé et verser 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce pour que l'ensemble de la lasagne en soit badigeonnée. Saler et poivrer.
Enfourner et cuire pendant 20 minutes.
Dans un chaudron, verser le restant de sauce et porter à ébullition. Goûter et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire, avec le sel, le poivre, l'aneth ou la crème. Garder la sauce au chaud jusqu'à ce que le saumon étagé soit cuit.
Servir le saumon en lasagne avec un filet de sauce et du riz.
*Préférer un morceau de saumon rectangulaire plutôt qu'en pointe, il sera plus facile à découper. Vous pouvez également demander à votre poissonnier (si vous en avez un!) de couper le saumon en escalopes.