Éplucher les carottes et les couper en julienne. Couper également la courgette en julienne. Ciseler l'oignon et hacher finement l'ail. Émietter grossièrement le tofu.

Dans un bol, mélanger un tiers de l'ail avec la sauce soja, le sirop d'érable et le jus de lime. Goûter et réajuster au besoin. Réserver la sauce.

Dans une poêle, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les carottes et les courgettes. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le tofu, l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu.

Préparer une grande assiette avec de l’eau tiède-chaude. Tremper une galette de riz dans le bol d’eau jusqu’à ce qu’elle soit souple. Déposer la galette sur une planche à découper. Sur la moitié inférieure au centre, déposer une portion du mélange de légumes et de tofu. Rabattre les côtés de la galette vers le centre. Rabattre le bas de la galette sur la garniture et rouler en serrant bien. Répéter l’opération avec les autres galettes de riz.

Préparer une casserole avec une marguerite ou une étuveuse pour cuire les rouleaux à la vapeur. Huiler le contenant de l'étuveuse s'il est en verre ou déposer un morceau de papier parchemin dans le fond pour éviter que les rouleaux y collent. Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Déposer l’étuveuse en bambou ou la marguerite sur le chaudron et cuire 2 minutes. Servir avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez réaliser cette recette en utilisant d'autres légumes : du poireau, des champignons, des fèves germées, du chou, etc.
**Il est possible d'utiliser une autre protéine (poulet, porc, boeuf haché) cuite ou de l'omettre.