Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe de farine
400 g d'escalopes de poulet*
¼ de tasse ou 55 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de persil plat ciselées (facultatif)
Sel et poivre
Saler et poivrer les escalopes de poulet, puis les enfariner.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre. Quand les corps gras sont bien chauds y dorer les escalopes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet cuit. Réserver les escalopes dans une assiette.
Déglacer la poêle avec le bouillon. Laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
Réduire le feu et ajouter le restant de beurre à la sauce en brassant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les câpres et le persil. Remettre les escalopes dans la sauce pour les réchauffer. Si besoin, saler et poivrer.
Servir les escalopes avec la sauce. Accompagner de quartier de citron si désiré. Déguster avec plaisir.
*Vous pouvez réaliser cette recette avec des escalopes de porc ou de veau.