Préchauffer le four à 200°C (400°F)**. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Déposer les flocons de maïs dans un bol et avec les mains, les écraser pour obtenir une fine chapelure.

Dans un bol, mélanger la farine avec la moutarde de Dijon, la poudre d'ail, les fines herbes séchées et le sel. Poivrer généreusement. Ajouter graduellement l'eau pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.

Défaire les pleurotes en morceaux de la taille d'une bouchée. Déposer les morceaux de champignons dans la préparation de farine pour bien les enrober.

Sortir un morceau de pleurote à la fois et l'enrober avec la chapelure de flocons de maïs. Déposer sur la plaque de cuisson préparé. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les morceaux de pleurotes soient entourés de chapelure.

Vaporiser ou verser un filet d'huile végétale sur les champignons panés. Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bouchées soient bien dorées. Retourner à mi-cuisson les morceaux de champignons. Servir à la sortie du four avec une sauce de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Il est possible que vous en ayez besoin de moins.
**Vous pouvez aussi cuire les champignons dans une friteuse à air chaud (air fryer). Si vous avez un four sans convection, le temps de cuisson peut être un peu plus long.