Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme.

Ajouter la poudre d'amandes, le sucre, l'extrait de vanille, la fève tonka, la cannelle, le zeste de citron et le sel. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte souple.

Déposer des cuillères de pâte sur la plaque de cuisson. Saupoudrer de sucre cristal.

Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les amaretti soient dorés. À la sortie du four, si possible, placer les amaretti sur une grille pour les laisser totalement refroidir. Une fois refroidi, placer les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement, ainsi les biscuits se conservent pendant 2 à 3 semaines. Déguster avec gourmandise.

*La recette originale propose d'ajouter 5 amandes amères mondées et finement écrasées. Je ne suis jamais tombée sur cet ingrédient en épicerie, c'est pourquoi je l'ai remplacé par de la fève tonka qui a des arômes d'amandes. Vous pourriez aussi utiliser ½ cuillère à thé d'extrait d'amande.