Couper en cubes les carottes et la branche de céleri. Hacher l'oignon et écraser la gousse d'ail.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et y saisir les morceaux de porc. Dorer la viande sur toutes les faces. Saler et poivrer. Retirer la viande de la casserole et réserver.

Dans la même casserole, ajouter le beurre, les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail. Couvrir et laisser suer pendant 8 minutes. Retirer le couvercle, saupoudrer la farine et cuire pendant 1 minute en mélangeant. Remettre la viande dans la casserole et déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire du tiers.

Ajouter le fond de veau et la feuille de laurier. Au besoin, ajouter de l'eau pour que les liquides recouvre la viande. Saler et poivrer*. Porter à ébullition, couvrir et enfourner. Cuire au four pendant 1h30 ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Après ce temps de cuisson, si désiré, récupérer le jus de cuisson et le verser dans une casserole pour le faire réduire et obtenir une consistance sirupeuse. Servir la viande avec la sauce et les légumes. Déguster avec plaisir.

*Si vous le désirez, vous pouvez ajouter du thym ou du romarin à ce moment.