Pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter le vinaigre, puis l’eau froide en filet tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte. Façonner un disque avec la pâte et emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures.

Garniture
Hacher l'oignon et les gousses d'ail.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Ajouter l'oignon et l'ail pour les attendrir. Ajouter le porc haché, la cannelle et la muscade. Poursuivre la cuisson en émiettant la viande et jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et la chapelure. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Verser dans un bol et laisser tiédir 15 minutes. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

Pommes de terre
Éplucher ou non les pommes de terre et les trancher finement, si possible à l'aide d'une mandoline. Déposer les rondelles de pommes de terre dans un grand bol et ajouter le beurre fondu et le thym. Bien mélanger. Saler et poivrer, puis réserver.

Dorure
Dans un bol, mélanger l'oeuf et le sel. Réserver.

Montage
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en une cercle d'environ 40 cm (16 pouces) de diamètre. Placer la pâte sur la plaque préparée.

Répartir la garniture au centre de la pâte en laissant une bordure d'environ 6,5 cm (2½ pouces). Couvrir la garniture avec les tranches de pommes de terre en formant une rosace. Replier le pourtour de la pâte sur la garniture. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la pâte de dorure.

Enfourner et cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte et les pommes de terre soient bien cuites et dorées. Couper en pointe et servir. Déguster avec plaisir.