Pour 4 personnes
Boulettes
450 g de boeuf haché
½ tasse ou 60 g de chapelure
1 oeuf
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
½ cuillère à soupe d'épices à steak
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
½ cuillère à thé de poudre d'oignon ou d'ail
Sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Sauce au poivre
1 cuillère à soupe de beurre
2 échalotes
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, concassés
1 cuillère à thé d'ail
2 cuillères à soupe de Cognac (facultatif)
½ tasse ou 125 g de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 tasse ou 250 g de crème à cuisson ou de demi-crème
½ cuillère à thé de sel
Boulettes
Dans un bol, mélanger le boeuf haché, la chapelure, l'oeuf, le lait, la sauce Worcestershire, les épices à steak, le moutarde de Dijon et la poudre d'oignon. Saler et poivrer. Prélever environ 1 cuillère à soupe de la préparation et façonner en boulette. Répéter l’opération avec l’ensemble de la viande.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale. Quand le corps gras est chaud, cuire la moitié des boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, soit environ 10 minutes. Retirer les boulettes de la poêle et les réserver au chaud. Cuire le reste de boulettes de la même manière. Réserver les boulettes au chaud.
Sauce au poivre
Hacher finement les échalotes et l'ail.
Dans une grande poêle, chauffer le beurre. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusque qu'elles soient translucides. Ajouter le poivre concassé et l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Déglacer avec le Cognac. Ajouter le bouillon de boeuf et la sauce Worcesteshire. Verser la crème peu à peu et ajouter le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir les boulettes avec la sauce au poivre et déguster avec plaisir.