Brownie
Préchauffer le four à 170°C (325°F).

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao et le sel. Réserver.

Hacher le chocolat, couper le beurre en morceaux et les déposer dans un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le beurre. Retirer du bain-marie, laisser tiédir et réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Incorporer délicatement les ingrédients secs et ensuite, le mélange de chocolat et de beurre fondus. Verser le mélange dans un moule circulaire à charnière de 18 cm ou 20 cm (7 ou 8 po) de diamètre préalablement beurré, si nécessaire. Enfourner et cuire pendant 15 et 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du brownie en ressorte avec quelques grumeaux. Laisser refroidir et réserver.

Ajouter une bande de rhodoïd (ou un protège-feuille découpé en bandes de 10 cm de large) sur le pourtour pour faciliter le démoulage.

Mousse à l'ananas
Faire temper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide ou faire gonfler la gélatine en poudre dans 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau froide pendant 5 minutes.

Égoutter l'ananas en réservant le jus de côté. Découper l'ananas en petits morceaux si nécessaire. Mesurer 1 tasse ou 250 g de jus d'ananas. Réserver.

Dans un chaudron, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux, compter 2 à 3 minutes. Incorporer le jus d'ananas et porter le mélange à ébullition en fouettant régulièrement. Retirer le chaudron du feu dès les premiers bouillonnements. Ajouter la gélatine et bien mélanger avant incorporer les morceaux d'ananas. Verser la préparation dans un bol et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, environ 2 heures.

Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporer délicatement la crème au mélange d'ananas et verser sur le brownie. Réfrigérer et laisser le mélange prendre pendant au moins 4 heures.

Le lendemain matin décorer le gâteau, si désiré, avec un dessin en chocolat réaliser la veille en suivant cette méthode.

Au moment de servir, retirer le moule à charnière et la bande de rhodoïd ou de protège-feuille. Ce gâteau se conserve bien pendant 4 jours.

*Vous pouvez utiliser un chocolat mi-sucré ou un mélange de chocolat au lait et de chocolat noir. Éviter de prendre un chocolat trop amer ou avec plus de 65 % de cacao pour ne pas perdre le goût de l'ananas.
**L'ananas frais (ou son jus) empêche la prise en gel de la gélatine. Cependant, après un légère cuisson, il n'y a plus de problème. Les fruits en boîte ont subi une cuisson, donc l'ananas en boîte ne va pas altérer les propriétés de la gélatine.